氨基葡萄糖參加體內的糖代謝，在體內廣泛存在，與人和動物具有恰當親近的聯系。氨基葡萄糖經過與其他物質如半乳糖、葡萄糖醛酸等物質結合構成透明質酸、角質硫酸等具有機體生物活性的重要產品，參加對機體的保護作用。

 

　　治療骨關節炎

 

　　氨基葡萄糖是構成人體軟骨細胞的重要營養素，是合成氨基聚糖的底子物質，是健康關節軟骨的天然安排成份。跟著年歲的增加，人體內的氨基葡萄糖的缺少越來越嚴重，關節軟骨不斷退化和磨損。美國、歐洲和日本的大量醫學研討表明：氨基葡萄糖能夠協助修正和保護軟骨，并能影響軟骨細胞的生長。

 

　　抗氧化、抗衰老

 

　　有學者研討了殼寡糖的抗氧化才干和對CCl4誘導的小鼠肝損害的保護作用，研討成果顯現殼寡糖具有抗氧化才干，對CCl4誘導的小鼠肝損害有較為明顯的保護作用，但是不能減輕DNA的氧化性損害。還有研討氨基葡萄糖對CCl4所造成的小鼠肝損害的改善作用，成果表明，氨基葡萄糖能提高試驗小鼠肝臟首要抗氧化酶的活性，一起下降了AST、ALT以及丙二醛（MDA）的含量，闡明氨基葡萄糖具有必定的抗氧化才干，但不能下降CCl4對小鼠DNA氧化性損害。有學者經過各種體內外方法研討了氨基葡萄糖的抗氧化性和激活免疫反響的才干。成果表明：氨基葡萄糖能夠極好的螯合Fe2+，一起能保護脂質大分子不被羥基自由基氧化損害，具有抗氧化才干。

 

　　防腐抗菌方面

 

　　有學者選擇了21種常見的食物糜爛菌作為試驗菌株，研討了氨基葡萄糖鹽酸鹽對這21種菌的抗菌作用。成果顯現氨基葡萄糖對食物中常見的21種菌均有明顯的抗菌作用，氨基葡萄糖鹽酸鹽對細菌的抑菌作用最為明顯。跟著氨基葡萄糖鹽酸鹽濃度的增加，抑菌作用逐步變強。